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川味火锅加盟商介绍影响火锅味道的技术问题

添加日期: 2018-04-18
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川味火锅加盟商介绍,川味火锅并非越麻越好或越辣越好,也并非越油越佳,纵观整个川味火锅发展史,它的味觉适应性强,是因为它的油腻程度、麻辣程度适度,而且荤素菜搭配得当,才深得海内外以及全国各地食客的喜爱,下面诚信可靠的川味火锅加盟商就为各位介绍几个影响火锅味道的技术问题。

川味火锅加盟商介绍影响火锅味道的技术问题


第一、火锅不香的问题

有诸多火锅店加疑惑:为何选用上等食材,应用上等的底料和调味料,而火锅香浓度不达标?据川味火锅加盟商介绍:火锅不香的问题主要分为两种,前者是烫食火锅,在前半部分香浓度达标,但随着烫食时间的延长,而香味逐渐变淡;后者则是从始至尾香浓度均不达标,它们多是因香料搭配比例问题所致,而且川味火锅加盟后,一般建议选择芳香类的香料,苦香类的香料甚加或不加。

第二、汤油比例问题

前面川味火锅加盟商已经介绍,关于汤和油并非油量越多越佳,尤其对于现代健康火锅而言,人们越注重火锅的养生性,而且火锅油的成本很高,如果将油比例失调,不但会增加成本,而且会影响口感。所以在川味火锅加盟后一边要减少锅底费,另外要达到适口性。而对于汤油比例问题,各个火锅店标准均不同,要联系当地食客的口味,但是要保证川味风味。

第三、火锅干辣发苦问题

据规模大的川味火锅加盟公司所言,火锅干辣发苦并非为辣椒品质差,因为绝大多数的辣椒品种在处理时都要炒底料,即便是贵州朝天椒的上等产品,如果炒制时间过长,也可能会出现发糊。所以川味火锅加盟商建议先将辣椒煮沸后,在炒底料时加入冰糖等辅助,这样可以减少燥辣,防止发苦。

最后便是川味火锅加盟后的配菜问题,据川味火锅加盟商介绍:关于配菜要依照季节而定,各商家既要站在自身角度考虑成本问题,同时也要考虑各种菜式的搭配、适口性的问题,一般建议选择廉价菜以及高价菜相互配合,同类菜可以酌选货,酌情减少。


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