竟然有人说老火锅不卫生?是时候还它一个公道了! - 常见问题 - 重庆冠厨餐饮管理有限公司
NEWS 新闻资讯
来源:

竟然有人说老火锅不卫生?是时候还它一个公道了!

添加日期: 2017-07-13
浏览次数: 16

    一座城,两条江,山城重庆老火锅加盟!火锅,已经成为重庆的美食名片,可近几年,随着大家对自身健康的关注度的日益提高,讲究“无老油不火锅”的重庆老火锅被推到风口浪尖!老火锅的卫生与否成了全民关心的问题,甚至很多不了解真实情况的外地人对重庆老火锅嗤之以鼻!

    什么是真正的

    重庆老火锅?重庆老火锅底料?

    老油与老火锅

    首先我们来谈一谈什么是真正的重庆老火锅,老火锅,即以老卤油、老底料和老底汤,采用传统手工烹饪技法制成的火锅。地道的重庆人认为,老油就是重庆火锅的“老卤子”、“精炼油”,重庆火锅以“老味”独步天下。

    一首诗告诉你什么是老火锅

    郭沫若当年对重庆老火锅也是情有独钟,所以在宴请朋友的时候,还即兴创作了一首火锅的打油诗:

    街头小巷子,开个幺店子;

    一张方桌子,中间挖洞子;

    洞里生炉子,炉上摆锅子;

    锅里熬汤子,食客动筷子;

    或烫肉片子,或烫菜叶子;

    吃上一肚子,香你一辈子。

    老油=老火锅?NO!

    老火锅并不等于老油,因为传统火锅与新派火锅的区别不仅仅在油上,而包括很多方面:

    1、材料上:传统老火锅不用任何的香料(茴香、八角等),基本上就是花椒、海椒、豆瓣、牛油等材料,突出原味。

    2、制作工艺上:底料炒作流程,火候与其他派别火锅都不同。

    3、餐具上:老火锅在锅碗瓢盆、甚至桌子与其他派别火锅都不一样,老火锅相对更朴实无华,然而其他更讲究小资潮流。

    4、蘸料上:吃老火锅时,建议只用传统调料。另外,吃老火锅时不要一开始就放调味盐,要根据自身的情况而定,不然吃到后面会越吃越咸。

    老火锅真的

    不健康吗?

    老油的温度并不高

    重庆火锅两分油,一分水。水在下,油在上,无论多沸腾,水不能冲破油面,客人不能见水,所以烧的时候沸腾的是水,油温也最多一百度,既是一个适宜的“生菜烹饪温度”,又是一个安全的“老油健康温度”,比那些温度高达150——300度的油锅里炸炒出的食品安全得多。

    老油的加工

    老油须经过三道加工工序后方能使用:沉淀分离、水净化处理、高温净化灭菌。处理后的老油不具致病性和传染性,香味却依旧。

    火锅老油是动物油(牛油、猪油)和植物油(菜油、色拉油、麻油)的混合油。目前重庆现行老油处理三道工序中,有两次净化处理(水净化、高温净化)都是在高温状态下(100摄氏度左右)进行的,而一般的细菌、真菌、芽孢和病毒等在80摄氏度至100摄氏度,加热20分钟即可灭活。

    2005年就已经为老油正名

    在重庆本土火锅向外地推广的时候,由于使用火锅老油,遭到媒体曝光,一时间,全国各地一起声讨火锅老油。2005年,在经过重庆市卫生局卫生监督所、第三军医大学、西南大学和市食品工业研究所一年的老鼠毒理及微生物、重金属实验后,市火锅协会公布实验结果:重庆火锅老油对人体无害。

    重庆老火锅为何

    如此受欢迎?吸引众多的重庆老火锅加盟

    老火锅融入重庆人的血液

    大部分重庆人的夜生活是豪爽、酣畅、随性的,没有那么多矫揉造作和刻意安排。夜了、饿了、累了,一个电话,三两个朋友,路边店一桌红油翻滚的老火锅,金黄的酥肉、鲜嫩的毛肚儿、粉红的鸭肠以及麻辣鲜香的老肉片,最重要的是来几瓶老山城,绝对够味!

    重庆餐饮的头等功臣

    无论是大牌火锅也好,小巷火锅也好,滨江火锅也好,起家的资本都是红汤老火锅,是那反复炼制、精心储藏的老油。所谓清汤火锅,包括鸳鸯火锅,只是派生出来的。一次性锅底的红汤新火锅,不过是近些年的产物。老油,当为重庆火锅的头等功臣。有了它,重庆火锅才有了独特的个性和鲜明的风格,才有了与其他火锅较量的资格、与其他美食竞争的力量。

    老火锅,重庆人的乡愁

    对于吃了几十年老油火锅,喜爱重油辛辣口味的重庆人来说,老油火锅不仅代表一种纯正的口味,更是一种身份认同,比如兰州拉面之于甘肃人,炸酱面之于北京人,臭豆腐之于长沙人一样,老火锅已经成了重庆人乡愁与身份认同。在他乡奔波的崽儿赶回重庆后,唯有整一顿巴适的红汤老火锅,那浓雾般的乡愁,才被一扫而光。

    有一种爱,只有土生土长的人才能懂

    其实我们要说服外地人理解老油到我们的程度,太难了!就像我没法说服美国人吃皮蛋。很多食物本来有传统和地域性的区别,外人很难理解,甚至有些被证明有害也不影响大家爱吃,比如烧烤,比如皮蛋被外国人认为是世界最恶心食物,比如欧洲有一种芝士必须要里面长蛆才被认为好吃,这些东西无法说服别人。

    重庆人对红汤老火锅的那种入骨之恋、痛心之爱,是外地人无法理解,也不需要他们理解的。它是重庆一种美好的、美妙的传统习俗,一种不能歪曲、不能叛变的传统习俗。

    老火锅传承的

    不仅是味道

    火锅反映了 “热烈豪放”的城市性格,是重庆名扬全国与世界的“重庆号”地方名牌饮食。从草根饮食到如今的标志性品牌,山城重庆的火锅进化历程,活色生香地演绎着社会生活文化的时代变迁。 那么重庆火锅,到底有着怎样的历史?

    清末民初,无毛肚不火锅

    清末民初,牛贩子多从川黔水路运牛羊来渝,并赶至江边宰房街宰杀,取其肉、骨、皮,内脏弃之不用,也称“水八块”。南纪门江边一带的水手、纤夫捡回“水八块”,在江边鹅卵石上架起铁锅,放入洗净的“水八块”,加入辣椒、花椒,撒入几颗盐,且烫且吃,久而久之就成了重庆最早的麻辣毛肚火锅。这种廉价实惠的火锅深受码头下力人的喜爱,逐渐在街头饮食摊流行起来。

    抗战时期,高凳矮桌埋头吃

    抗战初期,重庆新开的火锅店很多,大街小巷都有火锅店,不仅专业火锅店愈开愈多,就连一些冷饮店、咖啡馆、大餐厅也兼营起火锅业务来。因为解放前重庆的妇女多穿长旗袍,坐高凳才方便。因此,不少火锅店矮桌配高凳,成了一大特色。大家围坐,居高临下,埋头吃火锅,是一个有趣又经典的画面。

    上世纪80年代,流行几家人“打组合”

    上世纪80年代,那时店堂里的桌数都不多,很少有人单独烫一口锅,吃火锅兴打组合,“镶起吃”成为一种流行。几家人围烫一口锅,锅里放上九宫格,既方便分隔菜品,也方便客人各认各的格子。要是来个美女,巴心不得让座位拉来“镶起”,但要是来个络耳胡、斜眉歪眼的,坐你旁边,心头就冒包。

    镶起吃有不少好处,一是有效防止那些只点盘豆芽,一坐两小时的无赖客;二是增加上座率,节省天然气;第三,有利于爱情速配。

    上世纪90年代,“三拖一”让人怀念

    到了上世纪90年代,重庆城内的火锅馆,店堂门前多大书一个“拖”字。拖啥子?啷个拖?为啥子又偏偏是三拖一、四拖二?十个有九个重庆人都清楚,看似古怪的“三拖一”,指菜的价钱,荤菜三元、素菜一元叫“三拖一”。四元拖两元成“四拖二”。便宜而美味的年代,让人怀念不已。

    如今的重庆火锅已百花齐放

    近年来,重庆的火锅在竞争中不断发展,在制卤、用料、吃法等方面都有所创新。 从1983年重庆火锅诞生了第一个鸳鸯锅到现在,火锅已经发展出各种各样的形式。有众人围食的酣畅淋漓,也有一人一锅的小资情调,重庆火锅多样化的发展,满足了更多市民的需求。并且重庆火锅运用加盟店的形式,形成了向全国的低成本快速扩张。

    不忘初心

    方得始终

    尽管现在正宗的老火锅店越来越少,尽管各种极具创意的火锅令人眼花缭乱,但在重庆,仍有一批老火锅店,重庆特色老火锅加盟,它们依然在坚守传统,默默的耕耘,它们是重庆火锅文化的血脉,它们是重庆火锅江湖味道的一面镜子,它们才是真正的无冕之王,作为一个正宗的重庆妹儿,我想说老火锅并无害,它是融入我们重庆人骨子里的血脉,是重庆人生活里无法割舍的一部分。我为重庆老火锅正名,有同感的请多多支持!

    

推荐新闻
2018 - 08 - 04
重庆火锅一直是人们外出聚餐的首要选择,因为其独特的聚餐文化和氛围受到广大消费者的喜爱,很多用户就想自己开一家火锅店,但是在市场和网络上如此多的店铺中选择一个加盟非常困难,采用什么规格的重庆串串香加盟也是一个问题,以下是我总结的选择重庆串串香加盟的几个注意事项。一、专业的营运支持很多创业者对与开店的选择都很随意,认为只要食品吸引人就可以留住消费者,但是一个好的地理位置对店铺的影响是非常大的,品牌好的重庆串串香加盟会给用户最专业的选址建议选择最能够吸引消费者的地段,不仅在于选择在开店的其他方面比如专注、营销等方面也能给出建议,用户在选择时一定注意公司的辅助营运是否专业。二、加盟费用合理这是创业者最关注的一方面,毕竟初期开店不会有太多的资金,这时候一个价格合适的重庆串串香加盟就很能打动创业者,但是创业者一定要了解清楚其加盟费用是否合理是否与市场持平、是否有其他条款避免开店以后的麻烦,用户在选择重...
2018 - 08 - 04
因为现如今人们收入提高很多人会经常选择聚餐而不在家里,所以一个有吸引力的美食能够吸引很多消费者,很多创业者就是看到其中的商机准备选择一种美食加盟,品牌好的重庆串串香加盟就是一个很好的选择,但是如今串串香加盟有很多家,符合以下几个条件的重庆串串香加盟值得用户选择。一、有自己独特的装修风格重庆串串香加盟良心服务一定会给创业者最适合的装修风格,因为不同的地区对吃饭环境的需求是不相同的,一些加盟店只是完全复刻主店的风格,不适合自己的地区就很难存活下去,一个可以根据地区设置不同装修风格的重庆串串香加盟可以帮助店铺在前期吸引大量顾客,这样的重庆串串香加盟值得选择。二、保留最真实的味道文化经过上百年的传承很多重庆火锅已经失去了最初的味道和火锅文化,这样的重庆串串香加盟给创业者提供的不是最真实的火锅味道很难留住消费者,一个传承了百年火锅文化和味道的重庆串串香加盟可以把用户的店铺装修的最有味道,一个保留传统...
2018 - 07 - 28
相信大家都知道火锅的魅力直接支撑着这个美食类型有很广阔的加盟前景,所以如今的重庆老火锅加盟品牌在全国乃至国际上都吸引着各界人士。一些信誉可靠的重庆老火锅加盟培训品牌通过传授经验也带动了很多人加入到这个行业中来。而其本身的优质市场也让人们具有更高的重庆老火锅加盟事业期待。那么重庆老火锅加盟品牌到底适合哪些人群?第一、懂重庆火锅文化的人群第一个要特别提到的是如今重庆火锅在政府以及民间组织的努力下,其本身蕴含的丰富传统文化内涵引起了很多人的兴趣。而从这个角度来书豪懂重庆火锅文化的人一定是被它有趣的内涵所吸引的,那么这样的人选择重庆老火锅加盟的话是能够将这种文化发扬光大的。第二、爱美食懂食客的人群其次适合进行重庆老火锅加盟的朋友一定是爱美食的人,只有真正喜爱重庆火锅的人才能真正懂得客户们想要的是什么,不管是味道还是环境还是仪式感等方面他们都能够满足食客。第三、具有资金实力并胸怀梦想的人群另一方面适...
2018 - 07 - 18
重庆老火锅加盟在如今的市场上有非常好的发展势态,不管是味道还是文化内涵它都是足以被更多人接受和喜爱的。在如今重庆老火锅加盟专业的公司也在努力积极推进整个火锅事业圈的建立,人们也希望通过信誉可靠的重庆老火锅加盟品牌来完成自己心中的梦想。那么下面要讨论的是重庆老火锅加盟的市场有哪些可以期待的发展前景?第一、深挖传统火锅文化首先重庆火锅除了味道以外一个吸引人的重点就是重庆火锅文化,这种文化内涵在重庆区域内很多店铺被发挥得淋漓尽致,而相关的火锅文化组织也在积极推进着这方面的发展,所以可以预见的是在未来重庆老火锅加盟体系中文化板块的深挖成果会越来越丰硕。第二、服务品质规范化然后如今的人们在享受美食的时候也希望能够得到周全的服务,而在重庆老火锅加盟品牌的本身带头作用下很多火锅店的服务都在往规范化和高端化发展着,这对一个立志要走上国际的美食品牌来说是必不可少的。第三、加盟体系科学流程化最后从重庆老火锅加...
分享到:
联系我们
Copyright © 2018 重庆冠厨餐饮管理有限公司
犀牛云提供企业云服务
地址:九龙坡区直港大道珠江花园21栋符139号
电话:13983785820(黄先生)
邮箱:691608204@qq.com
QQ: 691608204