新闻资讯_重庆老火锅加盟_串串香底料批发-冠厨餐饮
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火锅起源于山城的码头江边已是不争的事实,然而在这个群英荟萃鱼龙混杂的年代,谁才应该是真正的火锅英雄?他当然必须来自重庆。九十年代中期,应该是火锅开始盛行的年代(就不要深究到春秋战国,毕竟没啥参考价值),那个时候的记忆,被现在的重庆人定义为老火锅的味道。那时,对于70后及之前的人来说他们的年龄在十六七岁以上,很遗憾老火锅错过了那代人的童年。对于九零后及之后的人来说他们的年龄在四五岁以下,对所谓的老火锅留不下多么深刻的印象。而八零后呢,那时的他们十岁出头,吃过有番茄味道的番茄,那时候的苹果和梨可以连皮一起吃,那时候的味道,他们记忆犹新并深深怀念!而今大的重庆火锅店已经走出重庆,走向世界,入了乡也随了俗,五花八门推陈出新,那些老味道似乎也越走越远。还有一些,存在于街头巷尾僻静边缘的老店,那些味道如同陈酿老酒,再深的巷子也能让真正会吃的人寻香而去。可惜的是,这些小店藏得太深,由于老板老一些的经营理念和旧一些的管理模式,导致他们醇厚的香味走不出长满青苔的石板坡,这是一门苦命活,师傅年龄大些后便不愿再做了,店的命运便是随之消失不见。他们,一个83年,一个87年,生于重庆长于重庆,地道的山城,正宗的重庆崽儿,活了三十来年,吃了二十些年的火锅,别说吃到嘴里,就是走进店里闻着那股味儿,好与坏也能判断出个七八层来。对于火锅而言,他们受到了时代最大的恩宠。他们受过正统的高等教育却没有殷厚的家底,他们乐于...
发布时间: 2017 - 10 - 27
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火锅,古称“古董羹”,因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名。它是中国独创的美食,历史悠久。据考证,解放后出土的东汉文物“镬斗”,即为火锅。唐朝白居易的《问刘十九》诗:“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?”就惟妙惟肖地描述了当时食火锅的情景。到宋朝,火锅的食法在民间已常见,南宋林洪的《山家清供》食谱中,便有其同友人吃火锅的介绍。元朝,火锅流传到蒙古一带,用来煮牛羊肉。至清朝,火锅不仅在民间盛行,而且成了一道著名的“宫廷菜”,清宫御膳食谱上有“野味火锅”,用料是山雉等野味。乾隆皇帝吃火锅成癖,他曾多次游江南,每到一地,都备有火锅。相传,他于嘉庆元年正月在宫中大摆“千叟宴”,全席共上火锅1550多个,应邀品尝者达5000余人,成了历史上最大一次火锅盛宴。【三国五熟釜,鸳鸯锅始祖】 火锅的发展亦如同餐饮史的发展是渐进式的,完全是依据当时的器皿,社会的需求与原物料的发现引进,而加以变化的。就像“花椒”在没传进中国前,怎会麻辣锅?“辣椒”在未进入中国时,又怎么会有辣的调味出现呢?三国时代,魏文帝所提到的“五熟釜”,就是分有几格的锅,可以同时煮各种不同的食物,和现今的“鸳鸯锅”,可说是有异曲同工之妙。到了南北朝,“铜鼎”是最普遍的器皿,也就是现今的火锅。演变至唐朝,火锅又称为“暖锅”。【浪涌晴江雪,风翻晚照霞】在整个火锅历史的演变上,描写火锅最为传神的是南宋时代,在林洪所著的“山家...
发布时间: 2017 - 12 - 12
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现在重庆火锅加盟越来越火爆,投资火锅店的人日渐增加,大家都看好这块有市场竞争力的“肥肉”,但有的火锅加盟生意特别好,有的呢不尽人意,这差别的关键就在于火锅加盟店日常的经营管理。要想生意好,管理很重要,每个火锅加盟店的管理人员有很多事情需要处理,但要将事情处理好,有三个“关键”一定要亲自去做把握好。1、关键时间亲临到场       管理者事情多而杂,很多时候不能亲临现场,只是靠听汇报而做指示,但在处理一些重要事情时,还是最好能到现场,亲自指导工作。只有在现场得到的信息才是准确的,才能减少由于信息传递不清而造成的决策失误。你在现场,如果发现员工处理问题时出现了漏洞,此时你可以及时纠正问题,弥补漏洞,规避失误的发生,从而维护顾客对店铺的忠诚度。 2、火锅加盟店上客高峰期要勤做巡视     火锅加盟店主要部门分为前厅、后厨两大板块,前厅主要负责接待客人,维护现场用餐秩序,处理一些临时事务,后厨主要保障菜品品质及出菜速度,上客高峰期大都比较混乱,因此,管理者一定要勤做巡视,及时发现问题。3、关键事情亲自做  重庆老火锅底料, 火锅加盟店管理者培养下属是其义不容辞的责任,在业务上要严格要求下属,在生活上要做到无微不至地关心下属,通过言传身教达到培养下属的目的。但管理者要把握一个度,一些连自己都不...
发布时间: 2017 - 10 - 17
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