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牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段。香料配方白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克香草5克 重庆老火锅加盟店的火锅底料制作方法炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨· 准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀· 另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化·至到油淋完为止·然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可·
发布时间: 2017 - 12 - 06
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我们经常去火锅店吃火锅,我们其实可以在家里也可以吃的,可以在家里自制火锅底料,如何自制火锅底料呢?今天火锅加盟小编就总结了几点希望对我们在家自制火锅底有所帮助。 1、高汤的炖制:家用炖制高汤一般用鸡、鸭,猪大骨、牛大骨。 2、炖制时选用冷水才能慢慢把食物的营养和味道炖煮出来。 3、水烧沸以后,撇去油腻浮沫 4、炖煮好以后,,把汤水泌出 5、把汤重新烧沸,放入打散的蛋清,倒入蛋清的时候,一边倒入一边搅拌汤水,让其充分融合在一起。这一步的目的是让汤汁更加浓稠并呈现乳白色,实现汤汁香鲜白浓的效果。 以上五点就是火锅加盟小编总结的一点知识,希望您在家的时候可以自制火锅底料,可以品尝自己做的火锅了。重庆冠厨餐饮管理有限公司现经营运作的“临江门山城老火锅”是重庆地地道道的老火锅品牌,已传承重庆老火锅文化为经营理念,坚持老火锅的传统熬制手艺,其锅底经历了几代人探索与改良,采用上等牛油、辣椒、花椒手工熬制而成,味道醇厚,麻辣鲜香,汤底更是用几十中中草药熬成凉茶而做,食用永不上火。为食客带来安全、健康、丰富的美食。公司主营重庆老火锅加盟、重庆特色老火锅加盟重庆火锅底料业务。
发布时间: 2017 - 12 - 06
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菜品多样传统的毛肚火锅以牛的毛肚为主。正宗的毛肚火锅的菜品用的几乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和莲白、蒜苗、葱节、豌豆尖等素菜。火锅选料包罗万象,菜品发展到几百种,囊括了食物王国里可食用之物,菜品已扩大到家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等。在毛肚火锅的基础上,发展到清汤火锅、鸳鸯火锅、啤酒鸭火锅、狗肉火锅、肥牛火锅、辣子鸡火锅等等,品种不下百余种,还有为外国人准备的西洋火锅。更加注重现代营养健康观念。传统火锅以厚味重油著称,则进行科学兑配,适量减少麻辣或改变用油使营养结构不断趋于合理。调料独特在制作配料上,最能代表渝味中麻辣烫的典型性格,正宗的毛肚火锅以厚味重油著称,传统汤汁的配制是选用郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒为原料。先将牛油放入旺火的锅中熬化,在把豆瓣剁碎倒入,待熬成酱红油后,加速炒香花椒,然后掺牛肉原汤,加进舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜,加川盐、醪糟和小辣椒熬制。又出现了啤酒风味、酸菜风味以及海鲜风味等味型,不同的火锅品种,有不同的火锅汤汁和不同的调味料,数量可达30多种。此外,附属重庆火锅的味碟也很多,可用麻油、蚝油、熟菜油、汤汁和味精、蒜泥、蛋清等调制而成,将烫好的菜品蘸着吃,既调和滋味,又降火生津。老火锅馆内,特制高大的桌凳,铁铜质的锅下,炭火熊熊,锅里汤汁翻滚,食客居高临下,虎视眈眈盯着锅中的菜品,举杯挥箸。尤其盛夏临锅,...
发布时间: 2017 - 12 - 06
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2018 - 09 - 14
火锅一直是美食界最受食客们瞩目关注的重点,因此投资者也将投资视线放置在重庆火锅加盟发展上,不但迎合了市场的需求也为自身获得稳定发展的项目。专业供应的重庆火锅加盟虽然本身是好项目有优势,但在经营中还需要注意细节及各项要点才能持续盈利获得市场运营优势,下面就一起来了解下重庆火锅加盟后的经营要点:第1:做好老会员顾客的维护老顾客与会员都是重庆火锅加盟后经营的根本也是重点,只有将老顾客及会员维护好才能不流失良好的顾客资源。因此在店面有活动或是有各种福利赠送时一定要及时的知会老顾客,并且还需要定期的做好回访以了解顾客反馈信息及时优化改善,这样才能让店面不断的必进不断的优秀站在顾客的角度进行经营。第2:做好新顾客的开发除了老顾客要维护好重庆火锅加盟后还需要不断的开发新顾客资源,以为店面不断吸收更多有消费潜力的新资源,稳固火锅店在市场中的地位或实力从而才能脱颖而出占据运营优势。可以通过各种宣传营销活动来...
2018 - 09 - 14
众所周知重庆火锅一直被大众食客评为舌尖上的美味,由此推动了重庆火锅加盟事业在市场中的断的发扬壮大,储多对火锅感兴趣的投资者纷纷注入重金投资重庆火锅,在选择全国好的重庆火锅加盟品牌时小编建议要深思熟虑后再进行选择,并且着重注重好以下三方面的内容才能有得于火锅市场的发展:第1:口味在市场中的口碑评价重庆火锅加盟在市场中的品牌不胜枚举非常多,为了能吸引消费者获得有利的发展市场,用户在选择重庆火保山加盟时还要着重了解火锅的口味,因为口味至关重要是消费者选择时的一大法码或关键因素,选择市场口碑评价好的口味火锅品牌才能为后续的加盟运营奠定基础。第2:加盟品牌资金实力为了能在后续都有稳定的发展获得坚定的后盾支持,在选择重庆火锅加盟品牌时要考察品牌运营的资金实力情况,有实力的品牌才会花费更多的精力与财力不断的打造优质的服务或产品,不仅为消费者带来美食享受也为加盟商开创稳定的加盟道路。第3:加盟时所能提供的...
2018 - 09 - 05
老火锅加盟在市面上受欢迎的程度不断增高,火锅成为用户不可或缺的美味产品,专业的老火锅加盟吸引众多投资者的加入,而对于一些从未涉足老火锅的用户而言,需要注意的地方也很多。那么究竟用户在选择老火锅加盟时需要注意哪些地方,以下为大家进行简要分析:第1. 注意火锅底料中的组成成分了解及确定火锅底料的组成成分有哪些,可以最大化的知道产品的效果如何,所有的成分提取物是不是都是经过严格筛选后生产,这些东西都是非常重要,同时还可以向用户推销时进行讲解产品的成分有哪些,所以用户在选择老火锅加盟时必须要注意火锅的底料是由哪些成分组成的。第2. 注意售后服务由于现在各种火锅店很多,要想在激烈的竞争中赢得更多的消费者,火锅店的经营者也要学习先进的管理方法和手段。老火锅加盟总部有良好的售后服务,众多的投资者之所以都乐意选择以加盟的形式来创新,是因为选择老火锅加盟不但可以获得更全面的售后服务支持,而且在所有的制作技术...
2018 - 09 - 05
火锅的发展前景良好,市面上的种类与品牌也逐渐增多,用户之所以选择老火锅店加盟上也是因为有可观的利益,但选择有实力且知名度大的品牌还需多注意老火锅加盟哪家产品较好,了解清楚后用户才放心投资加盟,那么老火锅加盟应该具备哪些方面才更受欢迎呢,为此就为大家具体介绍。第1. 有市场影响力有影响力的品牌是一种免费的宣传推广能助于投资者获得更多的客户,让很多忠实客户信任品牌并追着品牌的名气而来消费。因此选择有市场影响力的老火锅加盟能给用户带来源源不断的客源。而且能在市场中形成一定的影响力的项目意味着品牌的质量及口碑是值得用户肯定。第2. 有卖点的产品当前市面上的火锅种类众多,而且各种产品都大同小异,面对如此大的竞争压力和消费者基本需求得到满足的情况下,让老火锅加盟产品能够在竞争中脱颖而出,除产品本身的高质量之外更应具备独特的卖点来吸引消费者的眼球打动消费者购买心理,促使其购买消费行为的产生。第3. 消费...
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