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火锅起源于山城的码头江边已是不争的事实,然而在这个群英荟萃鱼龙混杂的年代,谁才应该是真正的火锅英雄?他当然必须来自重庆。九十年代中期,应该是火锅开始盛行的年代(就不要深究到春秋战国,毕竟没啥参考价值),那个时候的记忆,被现在的重庆人定义为老火锅的味道。那时,对于70后及之前的人来说他们的年龄在十六七岁以上,很遗憾老火锅错过了那代人的童年。对于九零后及之后的人来说他们的年龄在四五岁以下,对所谓的老火锅留不下多么深刻的印象。而八零后呢,那时的他们十岁出头,吃过有番茄味道的番茄,那时候的苹果和梨可以连皮一起吃,那时候的味道,他们记忆犹新并深深怀念!而今大的重庆火锅店已经走出重庆,走向世界,入了乡也随了俗,五花八门推陈出新,那些老味道似乎也越走越远。还有一些,存在于街头巷尾僻静边缘的老店,那些味道如同陈酿老酒,再深的巷子也能让真正会吃的人寻香而去。可惜的是,这些小店藏得太深,由于老板老一些的经营理念和旧一些的管理模式,导致他们醇厚的香味走不出长满青苔的石板坡,这是一门苦命活,师傅年龄大些后便不愿再做了,店的命运便是随之消失不见。他们,一个83年,一个87年,生于重庆长于重庆,地道的山城,正宗的重庆崽儿,活了三十来年,吃了二十些年的火锅,别说吃到嘴里,就是走进店里闻着那股味儿,好与坏也能判断出个七八层来。对于火锅而言,他们受到了时代最大的恩宠。他们受过正统的高等教育却没有殷厚的家底,他们乐于...
发布时间: 2017 - 10 - 27
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火锅,古称“古董羹”,因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名。它是中国独创的美食,历史悠久。据考证,解放后出土的东汉文物“镬斗”,即为火锅。唐朝白居易的《问刘十九》诗:“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?”就惟妙惟肖地描述了当时食火锅的情景。到宋朝,火锅的食法在民间已常见,南宋林洪的《山家清供》食谱中,便有其同友人吃火锅的介绍。元朝,火锅流传到蒙古一带,用来煮牛羊肉。至清朝,火锅不仅在民间盛行,而且成了一道著名的“宫廷菜”,清宫御膳食谱上有“野味火锅”,用料是山雉等野味。乾隆皇帝吃火锅成癖,他曾多次游江南,每到一地,都备有火锅。相传,他于嘉庆元年正月在宫中大摆“千叟宴”,全席共上火锅1550多个,应邀品尝者达5000余人,成了历史上最大一次火锅盛宴。【三国五熟釜,鸳鸯锅始祖】 火锅的发展亦如同餐饮史的发展是渐进式的,完全是依据当时的器皿,社会的需求与原物料的发现引进,而加以变化的。就像“花椒”在没传进中国前,怎会麻辣锅?“辣椒”在未进入中国时,又怎么会有辣的调味出现呢?三国时代,魏文帝所提到的“五熟釜”,就是分有几格的锅,可以同时煮各种不同的食物,和现今的“鸳鸯锅”,可说是有异曲同工之妙。到了南北朝,“铜鼎”是最普遍的器皿,也就是现今的火锅。演变至唐朝,火锅又称为“暖锅”。【浪涌晴江雪,风翻晚照霞】在整个火锅历史的演变上,描写火锅最为传神的是南宋时代,在林洪所著的“山家...
发布时间: 2017 - 12 - 12
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现在重庆火锅加盟越来越火爆,投资火锅店的人日渐增加,大家都看好这块有市场竞争力的“肥肉”,但有的火锅加盟生意特别好,有的呢不尽人意,这差别的关键就在于火锅加盟店日常的经营管理。要想生意好,管理很重要,每个火锅加盟店的管理人员有很多事情需要处理,但要将事情处理好,有三个“关键”一定要亲自去做把握好。1、关键时间亲临到场       管理者事情多而杂,很多时候不能亲临现场,只是靠听汇报而做指示,但在处理一些重要事情时,还是最好能到现场,亲自指导工作。只有在现场得到的信息才是准确的,才能减少由于信息传递不清而造成的决策失误。你在现场,如果发现员工处理问题时出现了漏洞,此时你可以及时纠正问题,弥补漏洞,规避失误的发生,从而维护顾客对店铺的忠诚度。 2、火锅加盟店上客高峰期要勤做巡视     火锅加盟店主要部门分为前厅、后厨两大板块,前厅主要负责接待客人,维护现场用餐秩序,处理一些临时事务,后厨主要保障菜品品质及出菜速度,上客高峰期大都比较混乱,因此,管理者一定要勤做巡视,及时发现问题。3、关键事情亲自做  重庆老火锅底料, 火锅加盟店管理者培养下属是其义不容辞的责任,在业务上要严格要求下属,在生活上要做到无微不至地关心下属,通过言传身教达到培养下属的目的。但管理者要把握一个度,一些连自己都不...
发布时间: 2017 - 10 - 17
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2018 - 11 - 08
不管天气如何变化还是会有很多人喜爱吃四川的辣味火锅,由于市场的发展让川味火锅加盟逐渐找到了经营的方式去获得食客的喜爱,在加盟事项的发展过程中逐渐出现了一些较为优质的加盟商家。接下来具体介绍好的川味火锅加盟具有什么特点。1、原有占据的市场份额较多要知道好的川味火锅加盟之所以能够吸引到投资者的目光就是因为具有较高的名声,这样的火锅加盟店在市场中原本就已经占有一定的市场份额了,那么投资者在加入进去之后就能够凭借其在火锅界的口碑而受到消费者的相信,那么这样就为投资者积累一定的火锅消费者基础而不用再花较多的成本寻找消费者。2、对火锅食材质量有把控由于很多川味火锅加盟店是在发展过程中逐渐积累起口碑的,那么要保持这个口碑就要做好品控方面的各项工作,从火锅底料的选择、蘸料的配置以及火锅食材的采购都需要严格把控,只有食物的质量符合消费者的期望才可以看这是一家声誉好的川味火锅加盟店,这同时也能够让投资者对火锅...
2018 - 11 - 08
作为一个川味火锅加盟商必然要掌握好经营管理的方法才可以不断与市场相结合,所以选择了这项加盟事业的投资者就能够从中学习到火锅店的经营之道,以此来把握好喜爱火锅的消费者的口味。接下来介绍川味火锅加盟商能够提供什么经营管理方法。1、打造视觉上的火锅文化由于火锅是中国中原地区特有的一种美食所以往往具有中国民间的特点,川味火锅加盟商抓住了文化这个特点能够提供视觉上的经营管理方法,就是在火锅店内布置一些与四川、火锅有关的装饰物,从视觉上吸引消费者进入火锅店里从而让管理者的经营更加顺利。2、通过提供优惠的方式进行推广川味火锅加盟商在经营初期的时候若是要吸引消费者,就需要采用提供优惠饮食的方式去进行火锅店的推广,当人们因为优惠而来到火锅店中就会了解到店内的饮食出品是比较优质的,火锅店因此而能够积累其自己的消费者群体以及口碑,要注意的是优惠的力度应该有所控制而不是随意设置。3、以服务质量取胜火锅在一定程度上...
2018 - 10 - 26
目前火锅加盟的比例大大提高,相关数据统计显示火锅加盟后比普通的自营门店成活率更高,同时有效规避了运营发展中的各种问题,而且火锅加盟由总部独立运营指导,这使得它的自我诊断能力更强,全方位一体的辅导支持政策让火锅加盟店存活比例更大。一、市场前景广首先从权威的火锅加盟的市场前景来说具有一定的优势,它的食客人群广泛才促使了加盟数量的不断增长,同时这也是火锅加盟店存活率高的重要原因之一,随着有越来越多的食客倾向于火锅餐饮,它的食客人数仍在不断膨胀,这也就意味着火锅加盟的态势将会越来越火爆。二、总部支持项目较多无论是普通的营销支持或者是经验辅导支持以及其他的运营支持,都使得火锅门店的存活率大大提高,火锅加盟总部的支持项目较多,还可根据门店的实际经营情况针对化的提出支持,全方位的支持让投资者免除了后顾之忧,也解决了众多小白投资人前期经营中的瓶颈期问题。三、时时跟随市场潮流技术先进的火锅加盟后总部会遵照市...
2018 - 10 - 18
火锅加盟之前首先要注意培养投资者的必备素质,虽然火锅加盟的成功率高,但是在成功过程当中也要有百折不挠的创业精神,而且即便是已经成功的火锅加盟品牌仍需加盟者去维护和拓展,在借力打力做好品牌宣传的前提下实现快速的利润增长,下面小编就告诉您技术先进的火锅加盟前要做哪些市场考察呢?一、选址及店面面积考察通常火锅加盟后总部会责成专人立即派出工作组赶赴当地组织开店营业工作,因此加盟后再进行选址避免有措手不及之感,小编建议火锅加盟前便充分做好选址工作,门店选址会决定租金和后期的投入,门店面积也要仔细斟酌,判断市场消费情况再确认面积大小。二、口味倾向调查虽然火锅被称为中国大地上的甚佳食物,但实际上各地区的口味也有明显的差异性,比如说川蜀地区的口味为麻辣,而北方地区大多以醇香为主,不同地域的口味倾向也决定了日后能否成功,因此各位在权威的火锅加盟前还需做口味倾向的相关调查工作。三、食客人群调查因火锅加盟后涉及...
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